أنا لم أؤلف هذا الكتاب من أجل الرشيقين والأصحاء في هذا العالم، رغم اعتقادي بالتأكيد أنهم يمكنهم الاستفادة من قراءته، وإنما أكتبه لأولئك الذين هم مُعرضون للسمنة بسهولة شديدة، والذين ينجرفون بلا هوادة نحو زيادة الوزن والسمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم، أو مزيج من هذه الأمراض، أو الذين يعانون بالفعل ويعيشون الخطر المتزايد للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، وكل الأمراض المزمنة في الواقع، كما أكتبه أيضا لأطبائهم. هذا الكتاب عبارة عن جهد صحفي يتخذ شكل كتاب للمساعدة الذاتية. ويتعلق الأمر هنا بالصراع المستمر بين التفكير التقليدي حول طبيعة النظام الغذائي الصحي وفشله في جعلنا أصحاء من ناحية، والفارق بين الطريقة التي تعلمنا أن نتغذى بها للوقاية من الأمراض المزمنة من ناحية أخرى وكيف يتعين علينا تناول الطعام الجيد لنعيد أنفسنا إلى حالتها الصحية الأصلية. هل يجب أن نتناول الطعام لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض في المستقبل، أم يجب أن نتناول الطعام للوصول إلى وزن صحي والحفاظ عليه؟ وهل هذان الأمران هما الشيء نفسه؟