المرجع الشامل في صحة وسلامة الغذاء

تزداد في العصر الحالي وتتفاقم مشكلة الصحة والسلامة الغذائية يوما بعد يوم. مثل الزيادة في انتشار الامراض المنقولة بالغذاء وما تسببه هذه الاخيرة من خسائر اقتصادية واجتماعية وصحية، حتى باتت التحديات العلمية التي تواجه برامج الرقابة الغذائية في معظم دول العالم، ومنها الدول العربية أمرا بالغ الصعوبة وخصوصا في عصر تتغير فيه وبسرعة تقنية وانتاج وتصنيع وتسويق الغذاء، مثل وجود أغذية جديدة ليس لديها مواصفات قياسية تمكن الجهات المسؤولة من ضبطها. وهذا يعني المزيد من الجهد والبحث والدراسة لوضع معايير تتلاءم مع هذه الاغذية ومن التحديات الهامة قلة الاعتماد على الرقابة الغذائية المرتكزة على الادلة العلمية.من هنا :تأتي أهمية (المرجع الشامل في صحة وسلامة الغذاء) وهو كتاب من اعداد نخبة من الاساتذة والمتخصصين في علوم الغذاء والتغذية في الوطن العربي ويحاول أن يسد بعضا من النقص في الجوانب الرئيسية المتعلقة بسلامة الغذاء وتأثيره على صحة الانسان. وقد احتوى على 32 فصلا، يتطرق كل فصل الى أحد القضايا الهامة في صحة وسلامة الغذاء وشارك في اعداد هذا الكتاب 21 أستاذا جامعيا وباحثا متخصصا من الدول العربية. كما تم ترجمة وادماج بعض التقارير الصادرة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة الدولية وذلك لاهميتها ولتوافرها للمهتمين بشؤون الغذاء الصحي.ومن المواضيع التي يناقشها الكتاب:? التلوث الميكروبي للاغذية بأنواعه ?.المختلفة.? التلوث بالمعادن الثقيلة ومبيدات الافات والاكريلاميد ?.الاستقصاء الميداني لحوادث التسمم الغذائي.? تشميع الاغذية وسلامتها التداخل بين الدواء والغذاء وصحة الانسان.? سلامة الاغذية الوظيفية ?.وبدائل السكر والاغذية المدعمة.? سلامة الاغذية المعدلة وراثيا المركبات السامة الطبيعية في الاغذية.? دور اللحوم في نقل الامراض المشتركة بين الانسان والحيوان.? أنفلونزا الطيور بين الحقيقة والوهم.? الاخطار الكيميائية والفيزيائية الناتجة أثناء تصنيع الاغذية.? الاشتراطات الصحية للمنشآت الغذائية.? الاسواق الصحية وأغذية الشارع ودمج مصلحة المستهلك.? الاطعمة والاشربة الحلال ومراقبتها.? ارشادات لتقوية الانظمة الوطنية للرقابة الغذائية.انه الكتاب الشامل لكل المهتمين بصحة وسلامة ...الغذاء