يحتوي الكتاب على إحدى عشر فصلاً يتناول مفهوم وأحكام القيمة السوقية للذبيحة الحيوانية، ودواعي تقييمها، وحدود العمل بمنظوماتها، موضحين كيف ومتى ولماذا تستخدم المقاييس المباشرة في تقييم الذبائح. و خبرات وتوصيات من واقع تصنيف الذبائح الحيوانية في الاتحاد الأوروبي إلى جانب أحكام وممارسات تقييم الذبائح الحيوانية في الولايات المتحدة الأمريكية كل الأمل أن تأخذ مصر وسائر البلاد العربية ما ينفعها من تجارب من سبقونا في هذا المجال الهام مع الحرص على بيان آليات التقييم والخبرات والتوصيات المعمول بها في هذا الغرب المتقدم. و الوصول إلى هذه الشفافية في أسواق اللحوم.