الهليون أطيب خضار الربيع على الإطلاق، على اختلاف أنواعه وألوانه، أبيض أو أخضر، طازج أو معلب، المهم أن يكون الهليون من نوع جيد، ولو أنه يفضل طازجاً، وأحسن ما يميز الهليون أنه فقير بالوحدات الحرارية مشبع بالأطباق التي يقدمها هذا الكتيب.